Цыплёнок табака – одно из самых популярных грузинских блюд, которое ценится за хрустящую корочку и нежное, ароматное мясо. В классическом варианте его готовят под прессом на сковороде, но запекание в духовке делает процесс проще, сохраняя все вкусовые качества.
Приготовленный в духовке цыпленок табака получается не менее сочным, с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом специй
Время приготовления:
Подготовка: 15 минут
Маринование: 1 час
Запекание: 50 минут
Общее время: около 2 часов
Сложность: средняя
Ингредиенты:
Основное:
- Цыплёнок – 1 шт. (900–1200 г)
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Сливочное масло – 30 г
Для маринада:
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка
- Красный молотый перец – 1⁄2 ч. ложки
- Паприка – 1 ч. ложка
- Кориандр (молотый) – 1⁄2 ч. ложки
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Соевый соус – 2 ст. ложки (по желанию)
- Аджика (сухая или паста) – 1 ч. ложка
Дополнительно:
- Зелень (кинза, петрушка) – для подачи
Пошаговый рецепт
- Подготовка цыплёнка
Промойте тушку под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
Разрежьте вдоль грудки и разверните, как книгу.
Аккуратно разомните тушку руками или слегка отбейте кухонным молотком, чтобы мясо стало ровным.
Совет: Чтобы мясо быстрее пропеклось и равномерно покрылось корочкой, можно сделать несколько неглубоких надрезов на ножках и крыльях. - Приготовление маринада
Очистите чеснок и раздавите его в пасту (можно натереть на тёрке).
В миске смешайте соль, перцы, паприку, кориандр, аджику, лимонный сок и соевый соус.
Добавьте растительное масло, чтобы маринад стал более жидким.
Важно! Соевый соус даёт дополнительную соленость, поэтому регулируйте количество соли по вкусу. - Маринование
Натрите цыпленка подготовленным маринадом с обеих сторон.
Оставьте в холодильнике минимум на 1 час (лучше – на 3–4 часа или на ночь).
Совет: Если нет времени на долгое маринование, можно увеличить количество лимонного сока – он быстрее размягчит мясо. - Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 200C.
Противень застелите фольгой и смажьте маслом.
Выложите цыпленка кожей вверх.
Сверху положите лист пергамента и накройте вторым противнем или тяжелой формой (чтобы создать эффект пресса).
Запекайте 30 минут, затем снимите груз и запекайте еще 20 минут до золотистой корочки.
За 10 минут до готовности добавьте на поверхность небольшие кусочки сливочного масла – это придаст мясу мягкость и дополнительный вкус.
Совет: Если хотите ещё более хрустящую корочку, можно в конце включить гриль на 3–5 минут. - Подача
Готового цыпленка нарежьте порционными кусками.
Посыпьте рубленой зеленью.
Подавайте с овощами, свежим хлебом или традиционными грузинскими соусами (ткемали, сацебели).
Полезные свойства блюда
- Цыплёнок – источник легкоусвояемого белка, который необходим для мышц и иммунитета.
- Чеснок обладает антибактериальными свойствами и поддерживает здоровье сердца.
- Специи (паприка, кориандр, черный и красный перец) ускоряют обмен веществ.
- Лимонный сок помогает лучше усваивать железо из мяса.
Советы по приготовлению
- Какой цыплёнок лучше? Для этого блюда идеально подходит молодая птица весом до 1,2 кг.
- Можно ли заменить специи? Да, например, кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.
- Как получить идеальную корочку? Поливайте мясо вытопленным соком в процессе запекания.
Цыплёнок табака в духовке – это отличная альтернатива классическому варианту приготовления. Блюдо получается ароматным, сочным, с аппетитной корочкой и невероятным вкусом грузинских специй. Оно идеально подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Попробуйте приготовить этот рецепт – и он обязательно станет одним из ваших любимых!
