Сложность: средне
Время приготовления: 35 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
- Лесные грибы (белые, лисички, опята) — 300 г
- Салат фризе — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Белый винный уксус или сок лимона — 1 ч. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сыр пармезан или пекорино — по желанию
- Грецкие орехи или кедровые орешки — горсть
Пошаговый рецепт:
- Подготовка грибов. Тщательно промойте лесные грибы, очистите от мусора и обсушите. Крупные разрежьте на половинки или четвертинки.
- Запекание. Выложите грибы в жаропрочную форму, добавьте чеснок (раздавленный или нарезанный), немного оливкового масла, соль и перец. Запекайте при 200 C около 20 минут до золотистой корочки. За 5 минут до готовности положите в форму немного сливочного масла для аромата.
- Фризе. Пока грибы запекаются, промойте листья фризе, обсушите и крупно порвите руками.
- Соус. В маленькой миске соедините горчицу, мёд, уксус (или лимонный сок) и оставшееся оливковое масло. Взбейте венчиком до получения эмульсии.
- Подача. На теплую тарелку выложите фризе, сверху — горячие грибы. Сбрызните соусом, посыпьте орехами и тонкими слайсами пармезана, если используете.
Советы:
- Важно, чтобы грибы были горячими при подаче — они «вяжут» салат воедино и раскрывают вкус зелени.
- Фризе можно заменить на радиккио, рукколу или смесь зеленых салатов.
- Орешки можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде — это усилит вкус и аромат блюда.
- Для вегетарианского варианта используйте только растительные ингредиенты; для более сытного — добавьте яйца-пашот или запеченную куриную грудку.
Этот салат легко адаптировать под сезонные продукты и вкусовые предпочтения. Например, в осенний период в салат можно добавить тонко нарезанную запеченную тыкву или грушу — она подчеркнет сладковатые нотки мёда в заправке и создаст красивый цветовой контраст. Весной хорошо подойдёт молодая шпинатная зелень или свежая спаржа, слегка обжаренная на гриле.
Если вы готовите салат для праздничного стола, подавайте его порционно в небольших салатниках, дополнив капелькой трюфельного масла или парой капель бальзамической глазури — это подчеркнет благородный вкус грибов и добавит визуального шика. А если вы хотите сделать салат более сытным, отлично подойдёт добавление к нему отварного булгура, киноа или пшеничной каши — злаки впитают сок грибов и соуса, придавая блюду дополнительную глубину.
Не стоит бояться экспериментировать с видами грибов. Белые грибы придадут насыщенный вкус и плотную текстуру, лисички добавят легкую ореховую нотку, а опята придадут нежность. Главное — выбирать свежие и ароматные грибы, которые не перебьют, а дополнят основную идею блюда.
Хранить такой салат не рекомендуется — он хорош исключительно в свежем виде. При повторном разогреве фризе потеряет текстуру, а грибы утратят свой аромат. Лучше всего готовить его непосредственно перед подачей и наслаждаться тёплым, свежим сочетанием вкусов, словно из лесной кухни.
Тёплый салат из лесных грибов и фризе — это изысканное, но простое в исполнении блюдо, которое может стать отличным обедом или легким ужином. Сочетание землистого вкуса грибов, нежной горчинки фризе и пикантного соуса делает это блюдо по-настоящему ресторанным. Отличный способ насладиться дарами леса в уютной домашней обстановке.
