Ватрушки – одно из самых любимых традиционных русских блюд. Это сдобные булочки с начинкой, которые могут быть как сладкими, так и солёными. Сегодня мы предлагаем классический вариант ватрушек со сметанной заливкой. Сладкий творог с ароматной сметанной заливкой и мягким тестом создают невероятно вкусное сочетание, которое подойдёт для любого семейного завтрака или чаепития.
Время приготовления: 2 часа (с учётом времени на подъём теста)
Сложность: средняя
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
- 300 г творога
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
- Ванильный сахар (по желанию)
Для сметанной заливки:
- 200 г сметаны (20%)
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
Приготовление:
- Для приготовления ватрушек лучше всего использовать дрожжевое тесто. Начните с подогрева молока до тёплого состояния (но не горячего), добавьте в него дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались, и на поверхности появилась пенная шапка.
- В отдельной миске смешайте просеянную муку с оставшимся сахаром и солью. Добавьте одно яйцо и растопленное, но остывшее сливочное масло. Постепенно влейте молоко с дрожжами, замешивая тесто. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и мягким. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
- Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Творог разомните вилкой и смешайте с сахаром и яйцом. Если хотите придать начинке более выраженный аромат, добавьте немного ванильного сахара. Начинка должна получиться нежной и однородной.
- Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на 10–12 равных частей. Из каждой части скатайте шарик, а затем приплюсните его, чтобы получилась лепёшка с бортиками. В центре каждой лепёшки сделайте углубление (можно использовать дно стакана), чтобы поместить начинку.
- Выложите подготовленные ватрушки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их на 15–20 минут для расстойки, чтобы они снова немного поднялись.
- В каждое углубление выложите по 1–2 столовые ложки творожной начинки, разравнивая её по поверхности ватрушки.
- Для заливки смешайте сметану с сахаром и яйцом до однородного состояния. Полейте каждую ватрушку сметанной заливкой, стараясь не выливать её за края.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте ватрушки около 20–25 минут до золотистой корочки. Ватрушки должны пропечься, а сметанная заливка стать слегка румяной.
- Готовые ватрушки немного остудите, чтобы заливка стабилизировалась. Подавайте их тёплыми или полностью остывшими с чаем, кофе или молоком.
Полезные советы:
- Для начинки лучше использовать творог средней жирности (5–9%). Если творог слишком влажный, его можно отжать через марлю или использовать сито для более сухой текстуры. Ватрушки получатся нежнее, если добавить в творог немного сливочного масла или сметаны.
- Ватрушки традиционно готовят из дрожжевого теста, но если у вас мало времени, можно использовать готовое тесто. Обратите внимание, что сдобное дрожжевое тесто требует тщательного вымешивания и времени на подъём. Не забывайте оставлять тесто на расстойку после формирования ватрушек – это придаст им лёгкость и пышность.
- Классическая ватрушка готовится с творогом, но можно добавить изюм, курагу или другие сухофрукты для разнообразия. Если вам хочется сделать начинку ещё более интересной, добавьте в творог немного лимонной цедры или корицы.
Ватрушки со сметанной заливкой – это нежное, ароматное и сытное лакомство, которое порадует как взрослых, так и детей. Приготовление этого блюда требует времени и внимания, особенно на этапе работы с тестом, но результат стоит усилий. Ватрушки идеально подходят для семейных завтраков или чаепитий, а также как уютный домашний десерт. Попробуйте приготовить этот классический рецепт, и он наверняка станет любимым в вашем доме!
