Время приготовления: 3,5–4 часа (с учётом расстойки и выпечки)
Сложность: средне
Калорийность: около 310 ккал на 100 г
Венские булочки — это идеальный завтрак или перекус, который легко сочетается с джемом, медом, сливочным маслом и чашкой кофе. Эти пышные и румяные изделия с золотистой корочкой пришли к нам из Австрии, где считаются обязательной частью утренней трапезы. В домашнем исполнении они раскрываются особенно богато: нежное тесто, лёгкий сладковатый вкус и невероятный аромат выпечки создают настоящее утро уюта.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яичный желток + молоко — для смазывания
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка опары
Молоко слегка подогрейте (до температуры тела). Влейте его в миску, добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 15 минут до появления пены.
Шаг 2. Замес теста
В большую миску всыпьте оставшуюся муку, добавьте соль, сахар, размягченное масло и яйцо. Влейте подошедшую опару и начните замешивать мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка прилипать к рукам. Если слишком липнет — добавьте немного муки.
Шаг 3. Брожение
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
Шаг 4. Формовка булочек
Тесто обомните и разделите на 8–10 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шарик или традиционный узелок. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и дайте постоять еще 30–40 минут для второй расстойки.
Шаг 5. Смазывание и выпечка
Перед выпечкой смажьте булочки смесью желтка и молока. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20–25 минут до румяной корочки. Готовые булочки слегка остудите на решётке.
Советы по приготовлению
- Чтобы булочки получились особенно воздушными, дайте тесту хорошо подойти дважды: после замеса и перед выпечкой.
- Хотите сладкий вариант? Добавьте в тесто изюм, ванильный сахар или немного цедры лимона.
- Венские булочки отлично хранятся в закрытом контейнере 2–3 дня, а при желании их можно замораживать.
Полезные качества основного продукта
Молоко — основной ингредиент в венских булочках, не только придаёт мягкость, но и обогащает тесто кальцием, белками и витаминами группы B. Оно способствует лучшей структуре мякиша и более насыщенному вкусу. При использовании цельного молока булочки получаются особенно пышными и ароматными.
Домашние венские булочки — это воплощение тепла и домашнего уюта. Их приятно есть на завтрак, брать с собой на работу или радовать гостей во время чаепития. Простые в приготовлении, но невероятно вкусные — они легко войдут в вашу кулинарную привычку и станут фаворитами всей семьи.
